Hiểu biết ẩm thực Yu Wei

Các đầu bếp phương Tây và Nhật Bản đứng tại quầy nấu ăn thể hiện kỹ năng nấu nướng của mình, điều này luôn khiến mọi người cảm thấy hào hứng. Những đầu bếp Trung Quốc thầm lặng làm việc trong căn bếp với ngọn lửa bập bùng nhận được tương đối ít lời khen ngợi và ghi nhận. Ngay cả những nhà hàng Trung Quốc ban đầu chỉ chiếm vài ghế trên bảng xếp hạng Michelin ở Singapore cũng phải đối mặt với số phận bị rớt ngôi sao hoặc rớt khỏi bảng xếp hạng trong những năm gần đây.

Nếu không có những đầu bếp địa phương trụ cột này, làm sao các món ăn tiêu biểu của Singapore có thể được giới thiệu trong các dịp quốc tế?

Đánh giá sự phát triển của món ăn địa phương của Trung Quốc. Người Quảng Đông đến Singapore từ rất sớm và thành lập những nhà hàng có lịch sử lâu đời ở địa phương gần một thế kỷ như Vịnh Xuân (thành lập năm 1926) và Vịnh Xuân Vườn (thành lập năm 1929), cũng như Nhà hàng Lihua, Khách sạn Dragon Phoenix , Nhà hàng Red Star và Xilinmen và những nhà hàng khác hầu hết là nhà hàng Quảng Đông. Vào những năm 1960, "tứ đại vương" của làng ẩm thực địa phương Trung Quốc, Xian Liang, Xu Guowei, Tan Ruijia và Liu Yupei, đã tìm kiếm những bước đột phá trong ẩm thực Quảng Đông truyền thống nguyên bản như Good Luck Yusheng, Buddha Bowl Piaoxiang, Kyoto Spare. Sườn và phiên bản hiện đại của cua ớt lần lượt được tạo ra.

Sau khi Singapore và Malaysia tách ra vào năm 1965, những đầu bếp địa phương này có quốc tịch khác nhau nhưng họ cùng làm việc trong bếp bất kể nhau. Nhiều đầu bếp người Hoa ở địa phương hiện đã ở độ tuổi 60, 70 đã học từ Tứ Thiên Vương hồi đó. Sau đó, họ làm việc ở các nhà hàng khác hoặc mở quầy bán đồ xào, mang những món đặc sản địa phương này đến với công chúng.

Cho đến những năm 1980, các đầu bếp Hồng Kông giỏi nấu bào ngư, nhân sâm, cánh gà và lòng bò đã đến Singapore và mở ra một mô hình mới cho ẩm thực địa phương của Trung Quốc. Thực khách bắt đầu biết nếm thử những món ngon từ núi rừng và đặc biệt ngưỡng mộ những đầu bếp nổi tiếng ở Hong Kong. Địa vị của tân mã chủ đột nhiên bị hạ thấp, chỉ có thể làm phó tuyến hai và tuyến ba. Mọi thứ đều có hai mặt. Các đầu bếp địa phương có cơ hội tiếp xúc với các nguyên liệu cao cấp, học cách xử lý và nấu chúng, đồng thời biến thử thách thành kỹ năng nội tâm.

Trong giai đoạn sau, ngày càng ít đầu bếp nổi tiếng đến Hồng Kông và những đầu bếp địa phương đã tự chuẩn bị trong thời gian dài đã có thể đứng vững một mình và trở thành người dẫn đầu trong ngành thực phẩm Trung Quốc tại địa phương. Kết hợp các nguyên liệu địa phương, những ngôi sao đang lên này đã phát triển món sườn cà phê, tôm yến mạch, tôm mù tạt, nhiều món trứng muối và cà ri. Nếu không có con mắt tinh tường của họ trong việc nhận biết nguyên liệu ngon giữa những nguyên liệu thông thường và động não để cho ra đời những món ăn đặc biệt thì thực đơn xào Trung Hoa hiện nay của chúng ta chắc chắn sẽ không hấp dẫn đến thế.

Đầu bếp hải sản Xinlongxing Huang Junwei, người đã giành chức vô địch ba thành phần trong Cuộc thi Thử thách đầu bếp toàn cầu năm ngoái, cho biết trong một cuộc phỏng vấn rằng nguyên liệu tươi có sẵn ở nhiều quốc gia và điều quan trọng nhất đối với các đầu bếp địa phương là phản ánh vị ngon ban đầu của các thành phần. Singapore thiếu lợi thế này nên các đầu bếp phải chăm chỉ chế biến nước sốt và gia vị. Đối với những cuộc thi đòi hỏi sự ngẫu hứng, các võ sư địa phương linh hoạt hơn và tạo ra những tác phẩm khiến ban giám khảo phải kinh ngạc.

Biến nhược điểm thành ưu điểm là điều tốt để các đầu bếp Trung Quốc địa phương với “số lượng” hạn chế vẫn có thể tỏa sáng trên trường quốc tế. Thế hệ đầu bếp trẻ Trung Quốc hiện đang tích hợp nó với các nền ẩm thực khác, tiếp tục sáng tạo ra những món ăn mới và chú ý đến hiệu ứng hình ảnh.

Các đầu bếp ẩm thực Trung Quốc đang góp phần định hình nền văn hóa ẩm thực độc đáo của Singapore, bất kể họ ở cấp độ nào, từ quán nướng bán rong, quán ăn lân cận, nhà hàng cao cấp cho đến bếp riêng. Khi tận hưởng thành quả công sức của mình, họ không nên coi thường mọi thứ như “bếp nhà” mà cần được khen ngợi, ghi nhận nhiều hơn.