CASINO DG

Bít tết ngon thì không thể thiếu chất lượng thịt bò và nước sốt. Đầu bếp Li Huiyao của Meadesmoore nấu món bít-tết sốt kiểu Á, sử dụng cơ sườn bò quý hiếm và độc đáo, kết hợp với nước sốt tự làm có mùi thơm thảo dược và vị chua, đặc biệt thơm ngon.

Có hai yếu tố chính tạo nên một món bít tết ngon. Đầu tiên là chất lượng và hương vị của thịt, thứ hai là nước sốt. Đây là tiêu chuẩn do đầu bếp Li Huiyao (39 tuổi) của nhà hàng bít tết Meadesmoore đặt ra.

Món bít tết mà Li Huiyao giới thiệu khác với món thông thường. Đó là loại thịt bò cắt miếng tương đối hiếm (cắt thứ cấp), cơ hoành bò (onglet) và đi kèm với nước sốt tự làm mang hương vị châu Á.

Li Huiyao tin rằng món ăn này đại diện cho con đường ẩm thực của anh và là cách anh thể hiện món bít tết. Li Huiyao là người gốc Penang, Malaysia. Bà của anh bán asam laksa. Dưới sự ảnh hưởng của tai và mắt, anh biết tất cả các loại gia vị và thảo mộc Đông Nam Á. Vì vậy, nước sốt đặc biệt của anh mang thêm hương vị Đông Nam Á.

Những miếng thịt bò cắt ít hơn sẽ thu hút nhiều sự chú ý hơn

Sau khi học nấu ăn ở Thụy Sĩ, Li Huiyao đã làm việc tại nhiều nhà hàng khác nhau ở Châu Âu và học được nhiều kinh nghiệm. Khi làm việc ở Geneva, Thụy Sĩ, anh thường trao đổi với các đầu bếp và người bán thịt để tìm hiểu về các cách cắt và phương pháp chế biến thịt bò khác nhau. Sau đó, anh làm việc tại khách sạn Hilton ở Sân bay Gatwick ở London, Anh, nơi anh chế biến một lượng lớn thực phẩm. mỗi ngày, nâng cao hiệu suất và hiệu quả trong việc chuẩn bị và nấu nướng thức ăn.

“书香校园建设是贯彻落实党的二十大关于深化全民阅读活动重要部署的重要内容，我们必须抓紧抓实抓细。”石家庄市教育局局长赵立芬说。

近日，瀍河区制定《关于开展中医药文化进校园活动实施方案》，提出在辖区中小学开展中医药文化进校园活动，让更多青少年了解、走近中医药，从而达到对中医药知识的传承和共建，让这一中华文明瑰宝焕发新光彩，为增进人民健康福祉作出新贡献。

“全校87名同学，没有一人受伤。”校长胡万辉说，同学们的家里人，除了一人轻伤，也都无大碍。“每一位同学，都具备复课条件。”

Lai Huiyao đến Singapore vào năm 2006 để phát triển kỹ năng nấu nướng của mình. Công việc đầu tiên của anh ấy là tại nhà hàng The Harbor Grill & Oyster Bar ở Khách sạn Hilton vào thời điểm đó, sau đó anh ấy ở lại Thành phố Sư tử. Ngoài nhà hàng Meadesmoore, anh hiện là điều phối viên ẩm thực và đồ uống cho Fat Belly, Elixir Coffee and Wine và Market Bistro, các nhà hàng khác thuộc tập đoàn Eleven Seventeen Capital.

Bất cứ khi nào chúng ta nói về bít tết, những loại phổ biến nhất là thịt sườn, thịt thăn, v.v. Nhà hàng Meadesmoore giới thiệu những miếng thịt bò ít phổ biến hơn như xương vai (dẹt) và vai (zabuton). Một trong những món ăn đặc trưng là tuyển chọn thịt bò Wagyu Úc giữa thịt đùi và mắt sườn. Nó được đặc trưng bởi ba họa tiết bông tuyết khác nhau, có hương vị và kết cấu khác nhau.

CASINO DG Đầu bếp Li Huiyao của Meadesmoore thích nếm thử những miếng thịt bò ít phổ biến hơn vì chúng có thể mang lại hương vị và kết cấu khác nhau. (Ảnh của Zheng Yiming)

Li ​​​​Huiyao cho biết, những phần thịt bò quý hiếm này ở các nước phương Tây được gọi là "thịt bò của người bán thịt" và những người bán thịt bảo quản chúng để tiêu dùng cho riêng mình và không bán chúng. Trong những năm gần đây, nhu cầu ngày càng tăng do thực khách đã quen thuộc hơn với thịt bò và muốn thử những miếng thịt bò ít phổ biến hơn. Ngoài việc đến các nhà hàng bít tết, mọi người cũng có thể mua những miếng thịt bò này ở siêu thị hoặc các cửa hàng thịt cao cấp.

Li Huiyao có niềm yêu thích đặc biệt với cơ hoành của thịt bò. Anh mô tả thịt bò có dư vị khoáng chất độc đáo và kết cấu dễ chịu. Nếu nhìn kỹ, các sợi cơ dày và dài hơn, các thớ thịt bò thưa và cách đều nhau. Điều này làm cho thịt bò có hương vị đậm đà hơn khi thấm nước xốt hoặc nước sốt.

Phóng viên này lần đầu tiên thử cơ hoành thịt bò. Thịt mềm và dai. Đó là thịt nạc và không cần lo lắng về hàm lượng chất béo.

Nước sốt tự làm có mùi thơm và làm giảm độ nhờn

Nước sốt là chìa khóa tạo nên món bít tết thơm ngon. Các hương vị cổ điển bao gồm nước sốt demi-glace, nước sốt nấm, nước sốt Bearnaise kiểu Pháp, v.v. Nước sốt tự làm của Li Huiyao được làm từ nước sốt xanh của Argentina (chimichurri) và được thêm vào nhiều loại gia vị châu Á. Nó có hương vị độc đáo với hương thơm thảo dược và vị chua khi kết hợp với bít tết, nó có mùi thơm và giảm béo.

Anh cho biết nước sốt này phù hợp với tất cả các loại món nướng. Anh nấu ở nhà vào các ngày trong tuần. Anh cũng chế biến thành các món ăn để phù hợp với các loại thịt khác và bọn trẻ ở nhà đều thích.

Khi thưởng thức bít tết tại nhà, bạn có thể kết hợp món này với bánh mì nướng hoặc rượu vang đỏ để tái tạo không khí nhà hàng. Li Huiyao nhắc nhở rằng có kiến ​​thức về việc cắt thịt bò theo đường cơ, nhưng họ luôn cảm thấy không thể cắt được và mùi vị rất cứng;

Chìa khóa của món bít tết sốt kiểu Châu Á là nước sốt được làm từ gia vị thảo mộc Châu Á. (Ảnh của Zheng Yiming)

Bít tết sốt kiểu châu Á (dành cho khoảng hai người)

Thành phần: 200 gam cơ hoành bò (Onglet), 1 gam muối mịn, 0,5 gam muối biển, 40 gam dầu ngô, 0,5 g hạt tiêu xay thô.

Nguyên liệu làm nước sốt kiểu Á: 40g hành lá, 15g rau mùi, 15g gừng, 10g rau răm, 30g ớt đỏ, 10ml nước mắm, 10ml giấm sherry, 20 ml giấm gạo, 20 ml dầu mè, 40 ml ô liu dầu bưởi.

Nguyên liệu trang trí: 10 ml hẹ xào, 20 g cải xoong.

Các bước

1. Trước khi nấu, đặt thịt bò ở nhiệt độ phòng trong khoảng 30 phút.

2. Thêm dầu ngô vào chảo rán, đun nóng, cho thịt bò vào và nấu trong bốn phút cho cả hai mặt.

3. Tắt bếp và để miếng bít tết nghỉ trong khoảng 10 phút.

4. Trong khi miếng bít tết đang nguội, bạn có thể làm nước sốt. Cắt nhỏ các nguyên liệu và trộn chúng lại với nhau. Nên cắt bằng dao thay vì dùng máy xay vì kích thước không đồng đều sẽ làm tăng hương vị.

5. Cắt miếng bít tết thành từng lát dày bằng ngón tay.

6. Rắc muối và hạt tiêu thô.

7. Rưới nước sốt lên miếng bít tết và trang trí với hẹ tây chiên và cải xoong.